ヘルシーレシピ

ダイエット中だからお米などの糖分は控えめ。インスタントラーメンも無し。天ぷらも無し。
という過酷な日々を送っているが、レシピを工夫する余地はある。

本日は鳥の手羽元にしよう。

鶏の手羽元はアクが出るから、まずザッと茹でてアクを取る。

次に圧力鍋に投下。
この時に野菜ダシも取れるよう、大根とキャベツの芯も一緒にセット。

圧力鍋でガンガンに煮込んだ結果、奥は濃厚な鶏ガラ野菜スープ、手前は搾り取られたカスカスの鶏肉、と分離される。

本気でダイエットするなら鶏油の染み出ている鶏ガラスープは捨てた方が良いのかもしれないが、それだと食材が勿体無いので妥協。
鶏ガラスープに野菜を追加するして煮込む。

味付けは「塩」「胡椒」だけ。
ここが今回頑張ったところで、「ほんだし」とか「ウェイパー」に頼らず、生の素材から抽出したダシのみでスープを作ることに拘った。

後は、先ほど取り出したカスカス肉を食べたい分だけ戻す。

これで完成。鶏の手羽元と野菜のスープだ。

どや。ヘルシーかつボリュームもある良いレシピでしょ？
搾り取られた抜け殻の鶏の手羽元はまだ残っているから、翌日以降の腹の足しにしよう。

「素材から出たダシのみ」ってのが良い感じだった。今回は「手羽元」を使ったけど、ゆくゆくは「豚骨」とか「牛コツ」、あるいは「魚のアラ」などもチャレンジしていきたい。

本当は寿司とか、ケンタッキーフライドチキンとかを食べたいんだけど、そうも出来んからのう。

人類の工夫で乗り切っていかねば。(´・ω・`)

総菜製造

明日は業務用スーパーに買い出しに行く予定でのう。
今日のうちに冷蔵庫内に残っている食材を総菜化して綺麗にした方が良いから頑張ったわい。(´・ω・`)

日持ちがするようなメニューにしなければならんな。

コテージパイを作ったお

やっぱり人間っちゅ～のは日々刺激を受けていないと頭が働かんからのう。(´・ω・`)

毎日漫然とカップラーメンを食うような生活ではダラダラしちゃって身が入らないから、気合入れて料理を行って生きる活力が湧くようなものを食わんと。

料理は闘争や！！(｀・ω・´)

今日はコテージパイを作ったわい。

今日のランチはウズゲリータ

リモートワーク全盛の昨今だけど、みんなお昼って何食ってるん？(´・ω・`)

食生活は人間の基本で、「めんどくせーからテキトーでええわ」みたいな生活を送り続けると、次第に気力も無くなってボケてくる。
ちゃんと美味い物を食って日々の刺激を得ていかないと、人間はバイタリティを発揮できないものだ。

と言いつつも、実際のところ、昼ご飯に手間をかけるのは面倒で、僕は蕎麦、うどん、ラーメン、焼きそば、スパゲティのいずれかをローテーションのように食べている。

しかし、そんな生活もちょっと最近飽きてきてのう。
今日はちょっと変えてピザを食べることにした。

まいたけ×豚肉

僕がキャッチフレーズに掲げる「真実の幸福」はなかなか定義が難しいが、向上心と探求心が構成要素の一つであることは間違いない。

少し前にTwitterで、舞茸はカチコチの肉を柔らかくする効果があるというツイートを見かけたのでな。
本日はそれを検証してみようではないか。

100g68円の下等肉しか食えない身分であっても、創意工夫で救済されるかもしれん。

というわけで、業務用スーパーで買った激安ソテー用豚肉を舞茸と漬ける。
醤油、酒、みりん、で漬け込んでいる最中だが、果たして舞茸に含まれる酵素は肉を柔らかくしてくれるのか……。

鶏ガラ出汁・５回目の挑戦

論より行動。

チャレンジの日常化。

ＩＴ業界の呂布、ウズマスター様の最大の能力は、迅速な行動力と不屈の精神と言える。
閉塞感に満ち溢れる凡人共に手本を示してやろう。(｀・ω・´)

さて、今回はまたしても鶏ガラ出汁に挑戦する。

黄金のスープ

人間たる者、日常の幅広い物事に興味と感心を持ち、より良い明日に向けて改善と試行錯誤を試みる所に、真実の幸福が存在すると言えよう。

最近、僕が最近力を入れているのは「骨」だ。

「鶏肋」と言って、三国志でも有名なシーンである。

鶏肋は鳥の肋骨のこと。

鶏の骨は煮込めばダシを取れるのだが、肉はついていない。転じて、「捨てるには惜しいが、価値の無い物」を例える用語である。

具体的にどのようなシチュエーションかと言うと、例えば５年１０年と働いてきた会社がダメになってしまった場合、今まで働いてきた年月を思えば会社を捨てるのは惜しいが、かと言って最早その会社では人生が成り立たない以上、転職せざるを得ない、とかね。

人間の優柔不断な心を表す、味わい深い逸話ではないか。

これを読んで、何となく「骨からダシを取る」という料理を頑張ってみようという気になってな。

試行錯誤の結果、ようやく成果が上がってきた。(´・ω・`)

昆布巻き

最近、鬼平犯科帳を読んでたら和風な気分になってな、酒は焼酎か日本酒、食べ物も湯豆腐とか和風にしておる。(´・ω・`)

湯豆腐を作る際に使った上質な昆布が残っていたから、シャケの昆布巻きを作ったぜ。

ご覧のとおり、爪楊枝で止めてある。

と言うのも、昆布で巻くというのはなかなかの高等技術でな、買ってきた昆布巻きはガチッと絞められているんだけど、僕が巻こうとしてもどうしても緩々になってしまう。

そもそも干ぴょうが無いし。

こういう時は、写真の様に爪楊枝でブスブス作戦だ。

市販の昆布巻きと比べると見栄えは冴えないけど、料理としての体裁はこれで成立する。

家庭料理というのは、余り無理せず、現実的なやり方で形にしていかなければ毎日が成り立たない。

用意出来る材料と自分のスキル、両方を鑑みて妥当な落とし所として出来上がった料理だ。

今後もこのように、豪華ではなくとも工夫を凝らした慎ましい日本料理を作っていきたい。(´・ω・`)

野菜ジュースカレーを作ったぜ！！

今日はハニーが夕方まで外出だったのでな、僕がディナーを作ることになった。

自宅勤務だと、こういう風にハニーが忙しい時に僕がフォローに入れるメリットがある。
我ながら良い旦那様やろ。

さて、せっかく僕がディナーを作る機会だから、話題の野菜ジュースカレーに挑戦してみたぞ。(｀・ω・´)

電気圧力鍋でポットローストポーク

昼食に続き、夕食も電気圧力鍋を有効活用しようではないか。
「ポットローストポーク」に狙いを定めて調理開始じゃ。(´・ω・`)

電気圧力鍋

ハニーにおねだりされて、電気圧力鍋「パナソニック SR-MP300-K」を買ってしまった。(´・ω・`)

中華一番

あんまりポケモンばっかりやっとってもイカン身なのでな。(´・ω・`)

今日は朝から雑労働。
溜まっていた段ボールを片付けたり、スーパー行ったり、フリーランスの経理業務を済ませたり、自宅の配線を整備し直したり。

価値した一日であった。(´・ω・`)

その中の一環として、今晩は中華粥だ。

フルコース

今日はちょっくら気が向いて晩御飯を色々作ったぜ。(´・ω・`)

話題のまな板、カットバリア（ＣＵＴ ＢＡＲＲＩＥＲ）を買ってきたぜ

ウチで使っていたプラスチック製のまな板がズタボロになってしまったので、これを機に話題のまな板「カットバリア」を買ってきた。(´・ω・`)

週末のクッキング

これからの一週間を生き延びる為の食材を調達したぜ。(´・ω・`)

三連休三日目 虚無

結局、碌なことしないうちに連休が終わってしまった。(´・ω・`)

晩御飯はじゃがいもをペーストして鶏むね肉を載せて食べるだけ。(´・ω・`)

どうしたもんかのう。(´・ω・`)

夏ディナー

中央のカプレーゼを中心に組み立てたディナーだ。

今日の一品 枝豆剥いちゃいました

枝豆作ったお。

焼きカレー

ハニーが食べたいというから、僕が自らカレーを作った。
久しぶりだ。
今日はふと閃き、「焼きカレー」を考案してみた。

今日のカレーは「チキンカレー」で、鶏の胸肉を使用したカレーだ。
鶏胸肉は肉の中でも一番安い肉であるから経済的で、高タンパク低カロリーで太らないのが良い。

それと、ジャガイモ。

・鶏胸肉
・ジャガイモ

この2つを、前もってオーブンで焼いておくのである。

その後、鶏胸肉は他の具材と同時に投入して煮込む。
ジャガイモはカレーが出来上がってから投入する。

鶏胸肉とジャガイモが別途焼かれているので、普通のカレーよりもずっと香ばしさが増すのだ。
ジャガイモを最後に投入するのは、形が崩れるのを防ぐ為と、香ばしさを維持する為だ。

ふと思いついた案だったが、成功だった。
かなり美味しいカレーになった。

これは自信作なので、これからもカレーを作るときは焼き作戦を使用したい。

ローストビーフ

ローストビーフを作ったぜ～。

まあ、これは「豚バラブロック」を使ってるから「ローストポークだろ！！」というツッコミは当然なのだが、ローストビーフの方が通りが良いので、ビーフで。。。

作り方だが、テレビ番組を参考にオリジナル開発した。

①材料調達
まず、豚でも牛でもいいから、安いブロック肉を買ってくる。

②味噌漬け
ここが特徴。味噌汁に使う普通の味噌をブロック肉全体に塗りたくるのよ。
味噌そのままだと伸びないから、僕は塩麹も混ぜて塗った。
塩麹が無い人は、酒と塩で代用すればいいだろう。
とにかく、『味噌に漬ける』のがポイント。
味噌に含まれている麹が安い肉を柔らかくするのだ。

③熟成
冷蔵庫に入れて、最低三日寝かせる。今回は一週間寝かせた。
味噌に漬けることで夏場でも肉が腐敗しにくくなるから、肉が安い時に買って味噌に漬けておき、食べたくなったら調理すれば良い。
かと言って一ヶ月も放置すると流石にヤバいと思うが……。
僕は最長で2週間寝かせたことがあるが、全く問題無かった。
まあ、程々のタイミングで食べるのが良いと思うぜ。

④焼く
フライパンで表面をジューッと焼いて焦げ色をつけてから、ヘルシオに投入。
100℃で一時間焼く。
低温で長時間焼くのがポイントだ。

⑤冷まして切る
焼けたらすぐ切るのではなく、冷えるまで待った方が良い。
熱い状態で切ると肉汁が流出するからだ。
切ると、表面はカリッと、中はレアだが火が通っている芸術的出来映えになっている。

⑥食べる
100ｇ98円の安い肉だったが、味噌に含まれる麹パワーで凄く柔らかくなっていたぜ。
そのまま食べても美味しい。
ラーメンに入れても良い。
我が家ではマスタードがオススメだ。



以上。

かなり荒っぽい作り方だが、これで十分。
「砂糖大さじ1杯」みたいな細かいフェーズが無く、
味噌を塗って寝かせて焼けば良いだけよ。

焼くって言っても、表面をジュッって焼いたら残りはオーブンだし。
非常に楽ちん。
そして美味しい。

オススメだからぜひ作ってみてくれぃ。