最近は塩麹が流行っているそうだな。
肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す。
どういう経緯で流行っているのかは良く分からんが、確かに僕から見ても良さそうな感じだな。
とりあえず買ってきて、キュウリと豚肉を漬け込んでみた。
しばらく置いたら食べる。
よくよく考えてみれば、麹は塩麹だけじゃなくて、味噌もあるな。
麹味噌があるので、これにも豚肉で漬け込んでみている。
要は麹が入っているものなら何でも良いから、とりあえず全部叩き込んで見ようという作戦だ。
僕の料理って、結局の所、味付けは塩コショウとか、醤油とか、同じような調味料、しかも単純なものばかり使っているから、最近は飽きてきていたのだ。
麹つけ込み作戦というのは、新たな開拓地になるかもしれん。
どうなるか楽しみだのう。
0 件のコメント:
コメントを投稿